キッチンが走る！「千葉」 レシピ編 伊勢エビのフライ 濃厚なエビミソソース 6月21日 NHK放送

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6月19日にNHKで放送された
キッチンが走る！では“出会い”旅をテーマに 、
千葉県　御宿町からいすみ市へと北上しながら
漁港を訪ねたり、漁師たちやトマトを育てる若い夫婦と
触れ合う旅でした。

今回の番組で紹介されたレシピをまとめました。

 
伊勢エビのフライ 濃厚なエビミソソース
材料（４人分）

伊勢エビ：4本
赤トマト（付け合せ用）：1個
青トマト（付け合せ用）：1個
パン粉：適量
卵：1個
薄力粉：適量
サラダ油：適量

【伊勢エビのミソソース】
たまねぎ：1/2個
水：500ｃｃ
生クリーム：50ｃｃ
マダカアワビのタルタル 御宿風でとっておいたトマトの種：2個分

【青トマトのピクルス】
青トマト：3個
白ワインビネガー：100ｃｃ
砂糖：10ｇ
塩：2ｇ
水：適宜

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作り方

• 伊勢エビに竹串を刺し、約1分ゆでる。
• １を頭と身に分け、頭は半分に割り、身は殻を外し背ワタと尾もとっておく。
• たまねぎを薄切りにし、氷水で冷やしておく。
• 【伊勢エビのミソソース】を作る。
  鍋に２の頭と身の殻、マダカアワビのタルタル 御宿風でとっておいたトマトの種、３を入れ炒める。たまねぎが茶色くなるくらいまで炒めたら、水を加え約30分煮込む。
• ４をこして、さらに煮詰める。
  煮詰まってきたら、生クリームを加えて味を調える。
• 青トマトをみじん切りする。
• ６にパン粉を混ぜる。
• 卵をしっかり溶く。
• ２でとっておいた伊勢エビの身に薄力粉をつけ８の卵に付けたら、７の衣をつける。
• ９をラップに巻き、衣がしっかり身に付き、形が崩れないよう整える。
• 【青トマトのピクルス】を作る。
  青トマトをスライサーでスライスする。
  鍋に白ワインビネガー・砂糖・塩・水を入れ、弱火で混ぜ合わせドレッシングを作る。
  そこにスライスした青トマトを漬け、冷やしておく。
• １０のラップを外し、残っている水分をキッチンペーパーなどで取る。
• フライパンにサラダ油を入れ、形が崩れないよう１２を竹串にさしたら、揚げ焼きする。
• 盛り付けをする。
  皿の中央に、５のソースを円を描くように飾り付け、
  その上に半分にカットした１２を盛り付ける。
  皿の端に１１を盛り付け、赤トマトと青トマトをカットして添えたら完成。

ワンポイントアドバイス
青トマトの衣はラップを使うことで、身にしっかり衣が付き、
形が崩れにくくきれいに仕上がります。


　　　　　 

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